A LA RICA REMOLACHA!!!!!
Hoy hablamos del Kvass
El kvass es una bebida natural, elaborada mediante la fermentación del pan, bayas, frutas u hortalizas.
No era yo mucho de Fermentos y de ese tipo de alimementación. Poco a poco introduje los germinados o otros alimenos vivos en mi vida. Y finalmente probé el kvass de remolacha, con un poco de " medo" por saber comó estaría aquello; el sabor era mucho mejor de lo que me esperaba. Tenieno en cuenta que me encanta la remolacha.
Dulce, acido, salado con un subtono mineral que recuerda a la tierra de donde han salido las raíces con las que se prepara esta bebida.
Al igual que otras bebidas lactofermentadas, el kvass es más hidratante que el agua. Para mantenerse hidratado, el cuerpo necesita un equilibrio de electrolitos. Cuando sudamos en cantidad, por actividad física o calor extremo, perdemos electrolitos. Así como minerales comunes que necesitamos: sodio, potasio, magnesio, etc. Si estamos perdiendo estos minerales mediante el sudor y seguimos bebiendo una gran cantidad de agua, lo que estamos haciendo es diluir todavía más esos minerales que el cuerpo necesita para permanecer en equilibrio.
Añadir est
Según Jen Allbritton, de la Fundación Weston A. Price:
"Las bebidas fermentadas colonizan el sistema digestivo con lactobacilli y ácido láctico (…), además de proporcionar una buena variedad de enzimas y minerales. El kefir de agua, limonada lactofermentada, sidra de manzana y kvass de remolacha son unos pocos ejemplos. Las poblaciones tradicionales sabían que estas bebidas efervescentes eran más hidratantes y quitaban mejor la sed que el agua".
En Nourishing Traditions, Sally Fallon escribe:
"A lo largo y ancho del mundo, estas bebidas que contienen ácido láctico se han valorado por sus cualidades medicinales, incluyendo la capacidad de aliviar problemas intestinales y estreñimiento. Así como por promover la lactancia, fortalecer a los enfermos y favorecer el bienestar general y la resistencia. Por encima de todo, estas bebidas se consideraban superiores al agua en cuanto a su capacidad para aplacar la sed durante el esfuerzo físico. Tanto los refrescos como las bebidas alcohólicas – e incluso el agua – son malos sustitutos de estas bebidas saludables. Tomadas junto con las comidas, favorecen la digestión de los alimentos. Y tomadas después de realizar un esfuerzo físico, reemplazan minerales perdidos, renovando las reservas del cuerpo, en lugar de agotarlas."
Esta bebida aporta todos los beneficios de las remolachas junto con los beneficios de los alimentos fermentados. Y da como resultado un tónico depurativo y saludable. Las remolachas son ricas en betacianinas, los pigmentos responsables de su color característico. Y tienen una gran capacidad antioxidante con un valor ORAC de 1,776. Es posible que esta sea una de las razones por las que las remolachas favorecen la mitigación de estados inflamatorios en el cuerpo, los mismos que contribuyen a enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes.
También son una buena fuente de dos carotenoides importantes, luteína y zeaxantina. Además, de manganeso y otros minerales. Y la fermentación realza el de por sí excelente perfil nutricional de esta hortaliza, incrementando niveles de enzimas y vitaminas B (en especial el folato). Además de inocularlas con bacterias beneficiosas que apoyan el funcionamiento de los sistemas inmunitario y digestivo.
De hecho, existen muchas recetas en internet para prepararlo, además de la que podemos encontrar en Nourishing Traditions. Al final, con la practica, cada uno le da su toque personal y le elabora a su gusto.
Para empezar, no utilizo suero como cultivo iniciador del fermento. Simplemente con este paso lograrás que tu resultado final sea mucho más apetitoso. Confío en una salmuera al 2% para iniciar y llevar a cabo la fermentación. Esto supone 20 gramos de sal por litro de agua.
Es importante pesar la sal, ya que su volumen varía según el calibre y humedad de cada tipo. Por ejemplo, una sal más gruesa puede pesar bastante menos que una fina.
No era yo mucho de Fermentos y de ese tipo de alimementación. Poco a poco introduje los germinados o otros alimenos vivos en mi vida. Y finalmente probé el kvass de remolacha, con un poco de " medo" por saber comó estaría aquello; el sabor era mucho mejor de lo que me esperaba. Tenieno en cuenta que me encanta la remolacha.
Dulce, acido, salado con un subtono mineral que recuerda a la tierra de donde han salido las raíces con las que se prepara esta bebida.
Los beneficios del kvass de remolacha
El kvass, o la sangre de la tierra, como también llama a esta bebida, es un tónico antiguo, con muchos beneficios. Entre otros, se incluye la hidratación eficiente. De hecho, las bebidas fermentadas son las bebidas isotónicas originales.Al igual que otras bebidas lactofermentadas, el kvass es más hidratante que el agua. Para mantenerse hidratado, el cuerpo necesita un equilibrio de electrolitos. Cuando sudamos en cantidad, por actividad física o calor extremo, perdemos electrolitos. Así como minerales comunes que necesitamos: sodio, potasio, magnesio, etc. Si estamos perdiendo estos minerales mediante el sudor y seguimos bebiendo una gran cantidad de agua, lo que estamos haciendo es diluir todavía más esos minerales que el cuerpo necesita para permanecer en equilibrio.
Añadir est
Según Jen Allbritton, de la Fundación Weston A. Price:
"Las bebidas fermentadas colonizan el sistema digestivo con lactobacilli y ácido láctico (…), además de proporcionar una buena variedad de enzimas y minerales. El kefir de agua, limonada lactofermentada, sidra de manzana y kvass de remolacha son unos pocos ejemplos. Las poblaciones tradicionales sabían que estas bebidas efervescentes eran más hidratantes y quitaban mejor la sed que el agua".
Las bebidas fermentadas
En Nourishing Traditions, Sally Fallon escribe:
"A lo largo y ancho del mundo, estas bebidas que contienen ácido láctico se han valorado por sus cualidades medicinales, incluyendo la capacidad de aliviar problemas intestinales y estreñimiento. Así como por promover la lactancia, fortalecer a los enfermos y favorecer el bienestar general y la resistencia. Por encima de todo, estas bebidas se consideraban superiores al agua en cuanto a su capacidad para aplacar la sed durante el esfuerzo físico. Tanto los refrescos como las bebidas alcohólicas – e incluso el agua – son malos sustitutos de estas bebidas saludables. Tomadas junto con las comidas, favorecen la digestión de los alimentos. Y tomadas después de realizar un esfuerzo físico, reemplazan minerales perdidos, renovando las reservas del cuerpo, en lugar de agotarlas."
Esta bebida aporta todos los beneficios de las remolachas junto con los beneficios de los alimentos fermentados. Y da como resultado un tónico depurativo y saludable. Las remolachas son ricas en betacianinas, los pigmentos responsables de su color característico. Y tienen una gran capacidad antioxidante con un valor ORAC de 1,776. Es posible que esta sea una de las razones por las que las remolachas favorecen la mitigación de estados inflamatorios en el cuerpo, los mismos que contribuyen a enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes.
También son una buena fuente de dos carotenoides importantes, luteína y zeaxantina. Además, de manganeso y otros minerales. Y la fermentación realza el de por sí excelente perfil nutricional de esta hortaliza, incrementando niveles de enzimas y vitaminas B (en especial el folato). Además de inocularlas con bacterias beneficiosas que apoyan el funcionamiento de los sistemas inmunitario y digestivo.
Cómo se hace
El kvass de remolacha se compone de ingredientes sencillos y es muy fácil de elaborar mediante el proceso de fermentación espontánea.De hecho, existen muchas recetas en internet para prepararlo, además de la que podemos encontrar en Nourishing Traditions. Al final, con la practica, cada uno le da su toque personal y le elabora a su gusto.
Para empezar, no utilizo suero como cultivo iniciador del fermento. Simplemente con este paso lograrás que tu resultado final sea mucho más apetitoso. Confío en una salmuera al 2% para iniciar y llevar a cabo la fermentación. Esto supone 20 gramos de sal por litro de agua.
Es importante pesar la sal, ya que su volumen varía según el calibre y humedad de cada tipo. Por ejemplo, una sal más gruesa puede pesar bastante menos que una fina.
PASO A PASO
Lo primero es comprar remolachas ecológicas, y todos los ingredientes que vamos a utilizar:
Ingredientes para la primera fermentación
-2 kg de remolachas
- Sal del Himalaya o sal gruesa sin tratar
- Agua sin tratar, sin cloro, agua mineral embotellado o de manantial.
(Salmuera al 2% (20 gramos de sal por litro de agua filtrada y sin cloro)
(Salmuera al 2% (20 gramos de sal por litro de agua filtrada y sin cloro)
Utensilios recomendados
-Cepillo para limpiar la verdura
-Tabla de cortar
-Cuchillo
-Pela patatas
-Fuente cristal
-Rallador
-Tarros de cristal o bote de cristal de cierre hermético
1-Pelamos las remolachas ( se pueden hacer con la piel si es orgánica, yo las pelo porque empleo la piel para otra cosa)
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| piel de las remolachas 2-Una vez peladas, las rayamos o hacemos a trozos |
3- Colocamos la remolacha en un tarro bien limpio y esterilizador, llenaremos 1/3 del tarro, después agregamos sal y agua y tapamos. Podemos agregar algún ingrediente mas si queremos mas propiedades y otros sabores. Al igual que se le puede agregar agua enigmátienigmática( una cucharada por litro)
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| a este bote le he añadido cebolla trocada |
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| hay que llenar el tarro hasta arroba para evitar quede oxigeno dentro |
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| a este bote le he añadido orégano |
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| las pieles las seco al horno, a baja temperatura, después la pulverizo y la utilizo de colorante. También puede secarse colgándolo en un hilo Tras un día de fermentación:  Agitar el bote todos los días , se puedes abrir el bote para quitar el gas o las burbujas y luego vuelve a cerrar el bote en seguida. No te preocupes, esto se produce en la fermentación , no afectar al sabor de tu bebida final. Cierra el bote y colócalo de nuevo a oscuras. Seis días fermentación y este es el resultado:       De sabor esta bastante bueno, teniendo en cuenta que me encanta la remolacha y su sabor intenso. Y por fin....llego el gran día:  Preparamos todo lo necesario para colar y envasar nuestro Kavass. Colador de tela colador no metálico Embudo Botellas de cristal oscuras etiquetas  Colamos y envasmos. Después metemos las botellas al frigorífico.  Podemos RE utilizar los gajes de remolacha y hacer navegando fermentación. Nunca mas de dos veces   Pasadas las primeras 3 semanas, puedes probar tu kvass. Si lo notas muy salado y no gusta, vuelve a cerrar el bote. Y déjalo fermentar durante más tiempo. El sabor que busco es parecido al de vinagre de vino, pero mas suave Ingredientes para la segunda fermentaciónUna naranja orgánica, su piel y su zumo Un clavo de olor (opcional) Una ramita de canela (opcional) Cuando el sabor esté a tu gusto, es momento de pasar a la segunda fermentación. Para ello, cuela el líquido y mételo de nuevo en el bote, junto con la piel de la naranja, el zumo y las especias. Después ciérralo y vuelve a dejarlo en un lugar oscuro. Al cabo de una semana estará listo. Aunque puedes dejarlo más tiempo.  Finalmente, cuela, embotella y refrigera el kvass. Ya está listo para disfrutarlo. Si te interesa este tema busca estos libros: Nourishing Traditions   Hay muchos más, al igual quemeros videos e información al respecto en la red. LA REMOLACHA Es depurativa, reconstituyente y muy rica en vitaminas, minerales y sustancias medicinales. su consumo habitual potencia la salud, puesto que desintoxica, regenera la sangre y disminuye la absorción del colesterol. Las distintas variedades de esta hortaliza están emparentadas con las acelgas, aunque las remolachas son vegetales que concentran la mayor parte de las reservas de la planta en su gruesa raíces. Es muy rústica y productiva, y desde luego merece ser más cultiva y consumida de lo que lo es en la actualidad. Crece en poco tiempo, tiene muy pocas enfermedades y no es nada exigente los terrenos. Se siembra al principio de primavera y en otoño ya se puede cosechar. Además se aprovechan tanto las raices como las hojas. Hay distintas clases de remolachas : las forrajeras, blancas y grandes, que se destinan al consumo del ganado; las azucareras, que se cultivan para la extracción del azúcar y las rojas o de mesas, usadas como hortalizas. Su nombre botánico Beta vulgaris viene del Celta qué significa "rojo" ,indica su antiguo origen. Además de los celtas los clásicos romanos Virgilio y Plinio la mencionan en sus obras y el médico de Grecia Dioscórides la llama teutilio. Sus virtudesLas remolachas rojas son muy nutritivos y completas. Lo mejor es tomar las en forma de zumo, porque así son más asimilables algunos nutrientes. Favorecen la producción de sangre, activan el metabolismo y son un buen reconstituyente en casos de anemia. Contienen una buena proporción de fibra y ayudan a reducir la absorción del colesterol en el intestino. El zumo de remolacha contiene sustancias que ayudan a disminuir el riesgo de cáncer y resulta también muy útil para subir el peso en personas enfermas. Usos culinariosAdemás de su saludable zumo, la remolacha roja tiene otras múltiples aplicaciones en cocina. Se pueden hervir o cocer al vapor y cortar en rodajas para consumirlas como verduras y también rayarlas crudas y añadirlas a las ensaladas. Las hojas se pueden cocinar como si fueran acelgas y tienen un sabor muy parecido. También se pueden utilizar para preparar salsas. Otras recetas con remolacha:Bebida para el sistema cardiovascular regulador de tensión Este juego es una combinación idónea de alimentos para combatir la hipertensión La remolacha gracias a su contenido en nitritos de acción vasodilatadora reduce significativamente la tensión de adultos hipertensos según un estudio de la Universidad de Newcastle de Reino Unido El tomate, en cuyo jugo se encuentra una sustancia inhibidora de las enzimas conversoras de la angiotensina, de acción similar a la de los modernos medicamentos contra la hipertensión El apio de conocidos efecto depurativo y diurético De forma natural y sin efectos secundarios el juego regulador de tensión tomado a diario por hacer innecesarias la medicación antihipertensiva en muchos casos con los beneficios añadidos de las propiedades curativas de sus ingredientes |
bebida para la sangre
Carencia de hierro
Quien escribe estas líneas???
Natalia Carpena Pérez :
http://pangeaterapiasdelorigen.blogspot.com/2019/06/historias-sobre-natalia-car-pe.html
Si quieres hacerme alguna consulta o sugerencia,
Natalia 605923237
natacarpeconsulta@gmail.com
*el articuo describe las propiedades de la remolachas asi como sus posibles usos; es a modo informativo; ante cualquier duda concreta, consulta siempre con un profesional en la materia.
Recuerda que cada personas es unica y hay que ver su caso concreto y especifico.
Bebida para el aparato reproductor
Bebida para el aparato locomotor: bajo rendimiento físico
Natalia Carpena Pérez :
http://pangeaterapiasdelorigen.blogspot.com/2019/06/historias-sobre-natalia-car-pe.html
Si quieres hacerme alguna consulta o sugerencia,
Natalia 605923237
natacarpeconsulta@gmail.com
*el articuo describe las propiedades de la remolachas asi como sus posibles usos; es a modo informativo; ante cualquier duda concreta, consulta siempre con un profesional en la materia.
Recuerda que cada personas es unica y hay que ver su caso concreto y especifico.
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